作ってみよう！本場もんの餡儿餅と元宵

‘わんりぃ’料理交流会「何媛媛さんと餡儿餅で交流しよう！」より
2007年4月15日　（日）　於：鶴川市民センター第二会議室

中国東北部や内モンゴルの家庭の味・餡儿餅（シャールピン）と春節元宵節に欠かせない元宵（湯団）は簡単でとても美味しい。
どうぞ、お試し下さい。

　　　　　　　　　　　　　　【餡儿餅】

直径12ｃｍの餡儿餅7、8個分として
材料	分量	準　備
小麦粉	500ｇ	打ち粉として少々残し、ぬるま湯を少しずつ加えてしっかり捏ねる。餃子の皮より柔らかめ。ラップ又は濡れ布巾を掛けて30分ほど寝かす。
豚挽き肉	200ｇ　～250ｇ	鍋に油と花椒を入れ、花椒が黒くなったら、花椒を取り　出し、挽き肉を入れて軽く炒め、挽き肉の色が変わりは　じめたら、火を止める（肉の粘り気を残す。コツ1）。
白菜	1/4株	みじんに切って薄塩をして置く　暫く置いて後、蒸しブキンなどでしっかり水分を絞り去る。（コツ2）
韮	1束	みじん切り
葱	1/2本	みじん切り
しょうが	1片	みじん切り

その他調味料：
花椒（香付け）大匙1程度	サラダ油	醤油	塩	酒	ごま油
あれば中国の、餃子、包子用の調味料：十三香や麦堡牌など

餡の作り方：

・軽く炒めた豚ひき肉に、醤油、塩、料理酒、葱、生姜、味の素及び十三香　などを加え，よく混ぜ合わせる

・用意の白菜を加え、良く混ぜ合わせて味見して塩味が　不足ならば塩を加える。
（日本の醤油は味が薄いので　あまり多く用しない）

・餡儿餅に包む直前に、韮、ごま油を加えてよくまぜる。

仕上げ：

1）捏ねて置いた餡儿餅の種を赤ちゃんのコブシ位の団　子に丸め、面棒で伸ばして（周りを薄く真ん中は厚めに）、用意の餡をたっぷり（種とほぼ同　量）肉まん状に包む。

2）ホットプレートを中温で暖め、油を大匙1ほどを広げる。肉まん状にまとめた餡儿餅を置き、フライ返しで押すようにし、1.5センチ程の厚さに押し潰す。

3）中温で、焦げないよう両面をそれぞれ３回ぐらいひっ　くり返して約５、６分焼く。　

　　　　　　　　　　　　　【元宵】（湯団）

材料	分量	準　備
白玉粉	300ｇ	.白玉粉を水で耳たぶより柔らかめに捏ねる
練り餡（市販品でよい）	200ｇ	分量をボールに取り分けて置く。
蜜棗（なくともよい）	5個	棗は包丁で細かく切る。クルミ（ピーナッツ）はフードプロセッサーで細かく砕く
クルミ（なければピーナッツ）	40ｇ
すり黒ゴマ	大匙　4
桂花醤	大匙　1（大目）

仕上げ：
1）練り餡にクルミ（又はピーナッツ）、棗、黒ゴマ、桂花醤を加え良く混ぜ合わせる。
2）捏ねた白玉の種を直径2ｃｍほどの団子に丸める。 3）餡を直径1ｃｍほどの団子状に丸める。 4）団子状に丸めた白玉の種を杯状にのばして丸めた餡を入れて団子に閉じる。 5）沸騰したお湯に落として、浮いて暫くしたら出来上がり。お湯と一緒に頂く。